【大河财立方 记者 杨霄 文图 实习生 王宇】预制菜发展不可逆，好吃才是王道。

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5月9日，盒马在上海发起预制菜生态联盟。包括安井食品、千味央厨、广州酒家、国联水产、河南尚品在内的首批13家国内知名食品制造商，和上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院3家高校，以及老板电器加入联盟。两家参与该联盟的河南食企均表示，以2023年为起始，其经营战略重心及产品研发策略将由B端市场大幅跨向C端，占领家庭餐桌是关键指标。

盒马与头部央厨成立预制菜联盟，

重新定义“科技与狠活”

“预制菜，好吃才是王道。”在当日活动现场，这是盒马CEO侯毅向合作企业传递的清晰态度。他认为，预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类。预制菜的成功关键，取决于食品工艺及技术的持续进步，当下行业面临的最大机遇与挑战：食品的还原度。

今年以来，预制菜热度不减，市场加速扩容，预估2026年预制菜市场规模将超万亿元。但由于入局者水平参差不齐，产品端一直存在食品安全难控、品种单一、味道还原度不高等痛点。

好吃的预制菜如何而来？

盒马预制菜部门总经理陈慧芳说，基于三个维度：新鲜、新奇、新场景，今年全面加速新品开发，打造品质化和差异化的预制菜，打破今天市场上平日里逃不开小龙虾、烤鱼、酸菜鱼，过节就是佛跳墙、花椒鸡的同质化窘境。

之所以盒马牵头成立预制菜生态联盟，就是希望与行业头部的上游原料企业、中游生产加工企业，以及掌握最新食品科技的高等院校等进行优势互补，共同解决预制菜行业当下面临的种种难题。

陈慧芳举例，与农林牧渔领域的顶尖原料企业合作，一手获取新鲜、优质、安全的食材；与头部央厨合作，让预制菜生产标准化；与拥有先进食品技术专利的高校合作，解决生物保鲜、口味还原度、技术创新等难题；与知名小家电企业合作，针对最新的烹饪风潮量身定制研发菜品。“借助生态联盟的合力，打造品质化、差异化的预制菜。”

河南两大食企与盒马深度交集，从TO B转向TO C

首批与盒马签约入盟的13家企业当中，千味央厨、河南尚品是典型的豫企代表，且与该公司已有多年合作。

作为耕耘在B端的预制菜供应链企业，千味央厨的研发能力一直有目共睹，尤其是面点类堪称国内预制菜同业的翘楚。此前，千味央厨为盒马工坊量身定做的商品，让盒马发现他们对于消费者的喜好的把握和引领。

在今年，千味央厨推出了面向C端用户的两大新品牌，岑夫子和纳百味，也是积极“拥抱”Z世代的消费者，围绕地方特色美食，开发空气炸锅、微波炉系列预制菜等。

千味央厨营销总监吴宗伟介绍，在B端的研发沉淀，让千味央厨在产品技术研发上拥有不少“独门秘籍”，希望能够与盒马强强联合，共同研发出更符合消费者需求的商品。比如河南人早餐的胡辣汤，或有一天可像冲调奶茶的方式呈现，只要符合消费者的早餐场景需求，我们会与联盟成员企业一同来攻克技术难题。

无独有偶。加大从B端市场向C端跨越，也是河南尚品食品有限公司所设定的未来3年核心战略。

该公司营销中心副总经理朱耀告诉记者，与盒马合作以来，共同开发的新品大多占据盒马热卖榜的前排位置，一方面是因为盒马对消费者需求的洞察，能够给企业很好的指导；另一方面，本身对于日式工艺钻研多年的尚品，也有不少自己的“杀手锏”，不只是香肠，最近盒马还与尚品共同研发一款慢煮牛肉，不久即将上市。

“尚品非常看好国内预制菜市场。在今年，公司将向C端市场推送自有品牌膳立方，以及即将引入国内的日本低温预制菜品牌九食。”朱耀称，两个品牌有着各自独立风格的产品体系，针对不同需求的消费群体提供匹配的预制菜服务。“尚品不是卖菜，是向更多家庭输出餐桌全天候的解决方案，帮助消费者提升厨房菜品的出手水准，适应国内中青年对各类餐桌场景的内容需求。”

朱耀称，上年，河南尚品年销售规模接近10亿元。在B、C两端的销售占比，为6:4。未来几年，尚品在保持B端市场销售正常增长的同时，将C端消费品在总销售额中的占比提升至60%。这其中的关键，即是尚品对自身技术优势不断升维，用有竞争力的预制菜解决方案打动更多消费者。

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