随着餐饮行业数字化水平的提高，外卖行业发展迅速，网络餐饮的浪费现象也日益引发关注。国家市场监管总局、商务部近日联合印发《关于发挥网络餐饮平台引领带动作用 有效防范外卖食品浪费的指导意见》，提出完善凑单满减机制，落实外卖食品标准，规范平台外卖配送服务等举措，压实平台责任，引导消费者对舌尖上的浪费说“不”。

(相关资料图)

数字化助力餐饮行业

中国餐饮企业数字化水平近年来不断提升，有的推出微信小程序、线上旗舰店；有的引入智慧食安系统，打造智慧餐厅；有的突破堂食餐饮单一供给模式，扩展线上外卖、外带自提等新业务模式，营造更便捷高效的消费新场景。

网络餐饮市场规模不断扩大给消费者带来生活上的便捷，外卖作为一种新的消费方式走进千家万户。“有时工作太忙，或者遇上天气不好，我都会点外卖，这已成为很多年轻人的生活方式。”经常点外卖的张泽恺说。

“外卖热”不仅利好消费者，也为商家赢得发展机遇。业内人士认为，伴随着商业业态的重构、行业渠道的变革以及消费习惯的改变，由外卖平台催生的外卖经济，将成为推动中国消费市场持续增长的新动力。

“超量下单”值得重视

随着“外卖经济”升温，其背后的浪费现象也需要警惕。在上海从事垃圾回收工作的赵先生说，垃圾桶里经常有没吃完的外卖，吃一半、扔一半很常见，有的奶茶和咖啡没喝几口就被扔掉，“这些浪费令人心疼”。

市场监管部门在对外卖点餐市场调研时发现，不少消费者因满减凑单等优惠活动超量点餐，造成餐饮浪费。有的外卖商家设置了起送价，为了凑满起送价，很多消费者不得不“超量下单”。“大多数商家都是20元左右起送，有的甚至是50元起送，必须点够分量才会配送，消费者经常会点多了，吃不完又很难保存，浪费时有发生。”网友宋女士说，满减折扣、外卖红包已成为点外卖的“标配”，种种促销活动常常让自己“忍不住越点越多”。

中国社会科学评价研究院院长荆林波认为，餐饮业主动拥抱互联网、加速数字化，提供更加便捷的外卖服务，有利于促进行业发展，更好满足消费者需求，同时也要避免因过量点餐带来的不必要浪费。“外卖在餐饮销售中占比越来越高，网络餐饮浪费现象应该引起足够重视。”

多方合力推动行业发展

为减少浪费，商家平台携手积极引导消费者。北京全聚德烤鸭店经过市场调研，开始在“小”上深耕，在外卖平台推出了一系列小份菜，增设“烤鸭独享餐”。让消费者一人也能享用美食，从而避免浪费。达美乐比萨外送比例达80%，为杜绝浪费采取了一系列举措，在预订点单页面上，不仅明确标注餐品克数，也清晰标示出主料、配料、口味等。

网络餐饮平台一头连着商家，一头连着消费者，压实平台责任对制止网络餐饮浪费会有积极效果。近日，《关于发挥网络餐饮平台引领带动作用 有效防范外卖食品浪费的指导意见》（以下简称《指导意见》），对网络餐饮浪费的问题作出回应，提出增强平台内商户和消费者的文明消费意识，形成厉行节约、反对浪费的良好社会风尚，促进网络餐饮行业规范健康发展。

《指导意见》提出，引导平台进一步优化协议规则，完善凑单满减机制，落实外卖食品标准，规范平台外卖配送服务。加强平台内商户合规指引，鼓励平台建立商户反浪费档案，引导商户设置小份餐品专区，使用绿色包装，并通过首页显著位置展示、流量扶持等方式加强对商户正向引导。

业内人士指出，餐饮平台在制止餐饮浪费方面大有可为，应进一步发挥平台示范引领作用，推动建立健全防范外卖食品浪费长效机制，促进餐饮行业高质量发展。