进入夏季，美食的诱惑无处不在，从海鲜烧烤的诱人香气，到冰啤酒的冰凉爽口，再到清凉冰爽的甜品和口感绵密的冰淇淋，以及各式果饮和开胃凉拌菜，每道美食都很难让人拒绝。

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然而，我们在尽情享受美食的同时，也要警惕食物中毒。为了向大家普及食物中毒的知识，我们采访了北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所副所长、主任医师马晓晨，听他为我们科普夏季有哪些食物容易引起食物中毒，以及如何有效预防食物中毒。更重要的是，当食物中毒发生时，我们应该采取怎样的紧急措施。

1、为什么夏季食物中毒高发？有哪些高危食物？

由于夏季温度比较适合细菌的生长和繁殖，而且很多植物生长比较旺盛，人们外出活动增多，在外用餐也较多，是食物中毒的高发季节。

常见的食物中毒分为细菌性的食物中毒、化学性的食物中毒、有毒动植物导致的食物中毒，还有真菌及其毒素引起的食物中毒。

最常见的是细菌性食物中毒。每种细菌性食物中毒的高危食品稍有一些区别，如副溶血弧菌引起的食物中毒，主要是因为食用了一些被污染的水产品、鱼虾贝类；沙门氏菌引起的食物中毒，则是肉、蛋、奶这一类食品比较常见；蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒，是米面制品。另外还有一些有毒的动植物，如常见的扁豆中毒，就是因为扁豆没有加工熟，引起的一类食物中毒。

2、生活中有哪些容易出现但大众比较陌生的食物中毒？

生活中容易出现但大众比较陌生的有很多，今天主要介绍一种：椰毒假单胞菌食物中毒，它主要发生在夏秋季节，有三类比较高危的食品。

第一类发酵的谷类制品，在东北有一种特殊的食品叫酸汤子，是把玉米面发掉后做成的一类食品，南方也有用发酵的糯米做成的制品，比如吊浆粑。

第二类变质的银耳和木耳，它们在泡发时容易被细菌污染。

第三类马铃薯粉等薯类的制品，受到污染之后容易出现椰毒甲单胞菌食物中毒。

椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸更是致死率非常高的一种毒素，这类食物中毒一旦发生，是比较危险的，临床表现较严重，会出现肝肾功能的损害，而且没有特效治疗药物，病死率非常高。

那么该如何预防这一类食物中毒？在发酵米面时要经常地换水，不要让发酵的时间过长。在泡发木耳或者银耳时也要经常换水，尽量不要过夜，如果要过夜要放进冰箱，同时不要泡发的时间过长，泡发完之后最好不要直接生吃，可以焯水后再食用，吃的时候清洗干净。

3、日常生活中该如何预防食物中毒？

世界卫生组织提出了食品安全五要点，这是日常生活中预防食物中毒的法宝。01

保持清洁

保持食品加工环境清洁，厨房要避免苍蝇或者宠物进入；

注意洗手，特别是在处理食物的过程中，或者交叉处理生的食物和熟的食物过程中。

生熟分开

处理生的食物（如肉、禽肉、鱼肉）与处理熟的食物（如凉菜、熟食）要分开。特别是加工过程中的刀、案板、盛放的容器等一定要分开，避免生的食品上的细菌、微生物污染到直接入口的食品。

烧熟煮透

可能大家觉得做熟这个事不难，但实际生活中经常会有这种问题。

比如在做海鲜时，为了贪图味道鲜美而加工时间太短，这样会导致一些副溶血性弧菌不能够被杀灭，易出现食物中毒。

另外是加工比较大块的食物，中心的温度可能没有达到，导致没有全熟。吃剩饭剩菜时也要彻底加热，保证汁液是沸腾的，不是简单地用微波炉转几秒，食用时刚好不烫嘴。

还有一些人生吃或者吃溏心鸡蛋，这样都是没有做到烧熟煮透。

在安全的温度下存放食物

所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在5°C以下，熟食在食用前应使温度保持在60°C以上。所以夏天加工好食物后，要及时冷藏，避免微生物繁殖。

使用安全的水和食品原料

安全的食品原料要注意：食材要在保质期之内，避免食用一些有毒的动植物，如野外采摘的野生菌、河豚鱼等。

4、发生了食物中毒如何自救？

事实上，发生食物中毒后能自救的机会并不多。

像有毒动植物或者化学性引起的食物中毒，它潜伏期比较短。食用这些食品之后，可能在几分钟或者几个小时之内就会发病。这种情况下可以采用催吐的方式，比如用手或者筷子刺激咽部，把吃的食物尽量吐出来，以减少食物的摄入。另外也可以喝一些清水，包括淡盐水，来稀释毒物的作用。

最主要的是，一旦感觉不舒服，出现呕吐等症状，要立刻停止进食，或者看到同时就餐的其他人出现了急性胃肠炎症状，同餐的食物就不能再继续食用。另外，可以采取催吐的措施，并尽快到正规的医疗机构就诊，并说明自己的饮食史。

记者：董小娴、党敏、蔡琳